Морская рыба

В книге рассказывается о видах морских рыб, наиболее часто встречающихся в торговле, их питательных и вкусовых качествах. Даются рекомендации, какую выбрать рыбу для того или иного блюда, приводятся рецептуры приготовления закусок, первых и вторых блюд из этих рыб.

• О книге
• Вместо предисловия
• Чем хороша и полезна рыба, особенно морская
• Рыболовство и «главные» морские рыбы
• И у рыбы одной породы бывает разная упитанность
• Как выбрать рыбу для домашнего приготовления
• Умейте хранить и правильно размораживать купленную рыбу
• Простейшие приемы и секреты приготовления рыбы
• Закуски
• Первые жидкие блюда
• Пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, чебуреки и пельмени
• Вторые блюда
• Соусы очень нужны к рыбе
• Некоторые забытые и малоиспользуемые приправы
• Нужны ли к рыбе гарниры?
• Еще пять советов

Источник:
Никитин Б.П. 'Морская рыба' - Москва: Экономика, 1974 - с.144